Kobayashi Wettbewerbs-Gyokuro
Herkunft: Teefarm Kobayashi aus Kyotanabe, Uji (Kyoto)
Cultivar: Saemidori, Samidori
Erntejahr: Mai 2022 (1. Pflückung)
Beschattung: >30 Tage
Art der Ernte und Rollen: Mit der Hand geerntet und maschinell gerollt.
Art der Dämpfung: Asamushi (kurze Dämpfung)
Besonderheiten: Dieser Gyokuro erreichte den vierten Platz des Kansai-Wettbewerbs.
Inhalt: 15 g
Aufgussempfehlung:
Erster Aufguss: 5 - 6 g Tee auf 30 ml Wasser bei ca. 35°C 90 - 120 Sekunden ziehen lassen.
Zweiter Aufguss: mit 45°C heißem Wasser aufgießen und 45 Sekunden ziehen lassen.
Dritter Aufguss: mit 45°C heißem Wasser aufgießen und 60 Sekunden ziehen lassen.
Vierter Aufguss: mit 50°C heißem Wasser aufgießen und 90 Sekunden ziehen lassen.
Fünfter Aufguss: mit 50°C heißem Wasser aufgießen und 2 Minuten ziehen lassen.
Sechster Aufguss: mit 50°C heißem Wasser aufgießen und 2 1/2 Minuten ziehen lassen.
danach mit der Temperatur immer höher gehen (bis zu 12 Aufgüsse)
Zum den Teewettbewerben:
Die zwei wichtigsten Tee-Wettbewerbe sind natürlich der nationale (全国茶品評会 = Zenkoku Cha Hinpyoukai) als auch der Kansai-Wettbewerb (wir waren auch dieses Jahr vor Ort). Letzterer ist besonders für die Teebauern aus den Regionen Kyoto, Shiga, Nara, Mie und Gifu der wohl wichtigste Wettbewerb.
Die Tees werden nach Aussehen, Tassenfarbe, Aroma und Geschmack beurteilt. Schlussendlich haben natürlich Tassenfarbe und Aussehen eher weniger Einfluss auf den Geschmack des Tees, wodurch sich besonders im Mittelfeld manchmal Schnäppchen ergeben.
Nachdem die Tees beurteilt wurden, gibt es die Versteigerung. Dort haben nur Großhändler aus Japan zutritt, wir hatten allerdings das Glück, dass uns ein befreundeter Großhändler mitgenommen hatte.
Die Versteigerung läuft folgendermaßen ab: Es gibt einen Raum, wo alle Wettbewerbtees ausliegen und man hat die Möglichkeit die Tees zu begutachten (ca. zwei bis vier Stunden), allerdings kann man die Tees nicht probieren, sondern darf sie nur in die Hand nehmen und daran riechen.
Hiernach muss man dann den Preis / kg bestimmen und auf einen Zettel schreiben und diesen dann in einen Behälter unterhalb des Tisches einwerfen. Derjenige mit dem höchsten Preis bekommt dann den Zuschlag.
Dadurch, dass man den Preis alleine dem Aussehen und Geruch nach bestimmen muss, gibt natürlich auch immer mal wieder "Nieten," da Wettbwerbstee nicht gleich bedeutet, dass er auch wirklich gut schmeckt.
Warum sind Wettbewerbtees so teuer und was ist der Unterschied zu "normalen" Tees?
Der Aufwand bei Wettbewerbtees ist ein ganz anderer als bei den normalen Tees. Es fängt schon bei der Auswahl des Teefeldes an: Die Teebauern nehmen für Wettbewerbstees ihr bestes Teefeld (Lage und Bodenbeschaffenheit). Außerdem werden besonders aufwendige Düngemethoden für diese Tees angewendet . Die Tees sind selbstverständlich handgepflückt - der Unterschied hier ist jedoch, dass bei Wettbewerbtees maximal two leaves and a bud gepflückt werden, oft jedoch sogar nur one leaf and a bud. Außerdem findet die Ernte verhältnismäßig früh statt, so sind die Teeblätter sehr zart und haben besonders viel Umami und Süße. Dadurch geht dem Teebauern natürlich eine Menge Ertrag verloren.
Bei der Produktion werden kleine Maschinen verwendet, jeder Schritt wird genaustens überprüft und viele Zwischenschritte werden per Hand durchgeführt. Insgesamt sind an dem gesamten Produktionsprozess ca. 70 - 80 Leute beteilligt, der von morgens bis spät abends andauert. Am Schluss wird der Tee noch mit Pinzetten handsortiert und es kommen am Ende des Tages nur knapp 4 kg Tee dabei heraus. Dies gilt aber nicht für alle Wettbewerbstees, da längt nicht alle handgepflückt und so aufwendig produziert werden wie beschrieben.
Wie Sie sicherlich schon gemerkt haben, sind Wettbewerbtess aus finanzieller Sicht im ersten Augenblick nicht rentabel, allerdings wichtig für den Ruf eines Teebauern und den Preis, den der dessen "normale" Tee auf dem Markt erzielt.
Hier ein paar Eindrücke von der Produktion zweier Wettbewerbtees, wo wir von morgens bis abends bei jedem Schritt dabei sein durften und selbst Hand angelegt haben:
Die Cultivare Asahi, Saemidori und Gokô bilden ein dichtes, aber gleichzeitig sehr elegantes Umami, welches von einer starken, fruchtigen Süße begleitet wird, die einen langen Nachhall hat. Nach und nach zeigen sich außerdem noch "grüne" Noten und ein Aroma, welches an dunkle Schokolade erinnert.
Wir konnten uns eine kleine Menge von diesem Wettbewerbs-Tee sichern, den wir weltweit exklusiv vertreiben. Dieser Tee ist außerdem sehr gut zum Lagern geeignet und wird mit der Zeit sogar immer besser (bei Tiefkühlung bis ca. 5 Jahre).
Damit sich das volle Potenzial des Tees entfalten kann, empfehlen wir zuerst nach der oben beschrieben Aufgussmethode vorzugehen.
Hier noch ein Video auf Englisch über die Teeregion Kyoto, wo unser Teemeister Herr Kobayashi ab Minute 10:30 kurz zu sehen ist:
Cultivar: Saemidori, Samidori
Erntejahr: Mai 2022 (1. Pflückung)
Beschattung: >30 Tage
Art der Ernte und Rollen: Mit der Hand geerntet und maschinell gerollt.
Art der Dämpfung: Asamushi (kurze Dämpfung)
Besonderheiten: Dieser Gyokuro erreichte den vierten Platz des Kansai-Wettbewerbs.
Inhalt: 15 g
Aufgussempfehlung:
Erster Aufguss: 5 - 6 g Tee auf 30 ml Wasser bei ca. 35°C 90 - 120 Sekunden ziehen lassen.
Zweiter Aufguss: mit 45°C heißem Wasser aufgießen und 45 Sekunden ziehen lassen.
Dritter Aufguss: mit 45°C heißem Wasser aufgießen und 60 Sekunden ziehen lassen.
Vierter Aufguss: mit 50°C heißem Wasser aufgießen und 90 Sekunden ziehen lassen.
Fünfter Aufguss: mit 50°C heißem Wasser aufgießen und 2 Minuten ziehen lassen.
Sechster Aufguss: mit 50°C heißem Wasser aufgießen und 2 1/2 Minuten ziehen lassen.
danach mit der Temperatur immer höher gehen (bis zu 12 Aufgüsse)
Zum den Teewettbewerben:
Die zwei wichtigsten Tee-Wettbewerbe sind natürlich der nationale (全国茶品評会 = Zenkoku Cha Hinpyoukai) als auch der Kansai-Wettbewerb (wir waren auch dieses Jahr vor Ort). Letzterer ist besonders für die Teebauern aus den Regionen Kyoto, Shiga, Nara, Mie und Gifu der wohl wichtigste Wettbewerb.
Die Tees werden nach Aussehen, Tassenfarbe, Aroma und Geschmack beurteilt. Schlussendlich haben natürlich Tassenfarbe und Aussehen eher weniger Einfluss auf den Geschmack des Tees, wodurch sich besonders im Mittelfeld manchmal Schnäppchen ergeben.
Nachdem die Tees beurteilt wurden, gibt es die Versteigerung. Dort haben nur Großhändler aus Japan zutritt, wir hatten allerdings das Glück, dass uns ein befreundeter Großhändler mitgenommen hatte.
Die Versteigerung läuft folgendermaßen ab: Es gibt einen Raum, wo alle Wettbewerbtees ausliegen und man hat die Möglichkeit die Tees zu begutachten (ca. zwei bis vier Stunden), allerdings kann man die Tees nicht probieren, sondern darf sie nur in die Hand nehmen und daran riechen.
Dadurch, dass man den Preis alleine dem Aussehen und Geruch nach bestimmen muss, gibt natürlich auch immer mal wieder "Nieten," da Wettbwerbstee nicht gleich bedeutet, dass er auch wirklich gut schmeckt.
Warum sind Wettbewerbtees so teuer und was ist der Unterschied zu "normalen" Tees?
Der Aufwand bei Wettbewerbtees ist ein ganz anderer als bei den normalen Tees. Es fängt schon bei der Auswahl des Teefeldes an: Die Teebauern nehmen für Wettbewerbstees ihr bestes Teefeld (Lage und Bodenbeschaffenheit). Außerdem werden besonders aufwendige Düngemethoden für diese Tees angewendet . Die Tees sind selbstverständlich handgepflückt - der Unterschied hier ist jedoch, dass bei Wettbewerbtees maximal two leaves and a bud gepflückt werden, oft jedoch sogar nur one leaf and a bud. Außerdem findet die Ernte verhältnismäßig früh statt, so sind die Teeblätter sehr zart und haben besonders viel Umami und Süße. Dadurch geht dem Teebauern natürlich eine Menge Ertrag verloren.
Bei der Produktion werden kleine Maschinen verwendet, jeder Schritt wird genaustens überprüft und viele Zwischenschritte werden per Hand durchgeführt. Insgesamt sind an dem gesamten Produktionsprozess ca. 70 - 80 Leute beteilligt, der von morgens bis spät abends andauert. Am Schluss wird der Tee noch mit Pinzetten handsortiert und es kommen am Ende des Tages nur knapp 4 kg Tee dabei heraus. Dies gilt aber nicht für alle Wettbewerbstees, da längt nicht alle handgepflückt und so aufwendig produziert werden wie beschrieben.
Wie Sie sicherlich schon gemerkt haben, sind Wettbewerbtess aus finanzieller Sicht im ersten Augenblick nicht rentabel, allerdings wichtig für den Ruf eines Teebauern und den Preis, den der dessen "normale" Tee auf dem Markt erzielt.
Hier ein paar Eindrücke von der Produktion zweier Wettbewerbtees, wo wir von morgens bis abends bei jedem Schritt dabei sein durften und selbst Hand angelegt haben:
Die Cultivare Asahi, Saemidori und Gokô bilden ein dichtes, aber gleichzeitig sehr elegantes Umami, welches von einer starken, fruchtigen Süße begleitet wird, die einen langen Nachhall hat. Nach und nach zeigen sich außerdem noch "grüne" Noten und ein Aroma, welches an dunkle Schokolade erinnert.
Wir konnten uns eine kleine Menge von diesem Wettbewerbs-Tee sichern, den wir weltweit exklusiv vertreiben. Dieser Tee ist außerdem sehr gut zum Lagern geeignet und wird mit der Zeit sogar immer besser (bei Tiefkühlung bis ca. 5 Jahre).
Damit sich das volle Potenzial des Tees entfalten kann, empfehlen wir zuerst nach der oben beschrieben Aufgussmethode vorzugehen.
Hier noch ein Video auf Englisch über die Teeregion Kyoto, wo unser Teemeister Herr Kobayashi ab Minute 10:30 kurz zu sehen ist:
